Recette des Rillettes au chocolat

Ingrédients

• 300 g lait de coco
• 5 g cacao non sucré
• 40 g sucre roux
• 1 ananas (petit)
• 440 g rhubarbe (4 branches)
• 110 g sucre
• 1 cuil. à thé vanille liquide
• 200 g chocolat noir
• 10 cl crème liquide (UHT)
• 1 jaune d'oeuf

Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h -
Refroidissement : 3 h -

• Peler et couper l'ananas en petits tronçons.
• Verser 200g de lait de coco, le cacao et le sucre roux dans une casserole.
  Ajouter les morceaux d'ananas et porter à ébullition.
• Faire cuire à petit bouillon pendant 45 mn à 1 h : la sauce coco-chocolat doit être réduite (env. 1 cuillère à soupe) et enrober l'ananas
• Blanchir la rhubarbe. Egoutter, ajouter 60 g de sucre et la vanille et laisser macérer 1 h
• Faire cuire la rubarbe sucrée 10 mn à gros bouillon.
• Couper le chocolat en petits morceaux
• Porter le reste du lait de coco (100g) à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 mn. Puis mélanger.
• Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer à la ganache chocolat-coco.
• Battre le jaune d'oeuf avec 50 g de sucre, jusqu'à blanchiment de l'appareil.
• Ajouter au mélange chocolaté, puis intégrer les fruits
• Verser dans de petits pots ou bocaux. Laisser au frais 3 h minimum avant de déguster

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Conseils :
Plus de détails et des photos de cette recette, sur le Blog Chocoholic
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